Zwierzenia szefa kuchni

Ostatnio aura nie sprzyja wyjściom, więc kontynuuję zgłębianie sztuki kulinarnej z domu, a ściślej z książek. Pierwszą pozycję przeczytałam już jakiś czas temu, ale do opisania zmobilizowała mnie obecność drugiej, z którą zapoznałam się tyle co. Łączy je autor – Anthony Bourdain. Dla szczęśliwych posiadaczy kablówki lub telewizji cyfrowej, Amerykanin francuskiego pochodzenia znany z programu o podróżach i jedzeniu – No reservation (na szczęście dostępny również na youtube;). 

W książce „Kill Grill. restauracja od kuchni” autor właściwie przedstawia swoją biografię – od pierwszego zachwytu daniem restauracyjnym w dzieciństwie – poprzez perypetie w różnego rodzaju lokalach o wątpliwej reputacji, przygody z heroiną i hektolitrami alkoholu – po awans na szefa kuchni w ukochanej Les Halles.

Żadnych przepisów tu nie znajdziecie, ale książka może być potraktowana jako poradnik z przymrużeniem oka – co zamawiać w restauracjach i kiedy (żeby nie natknąć się np. na nieświeżą rybę), jak zachować się, by nie podpaść kucharzom (nie zamawiać dobrze wysmażonego steku – gwarancja najniższej jakości mięsa i lekceważenia przy przygotowywaniu), w końcu - co zrobić, by zostać szefem kuchni. Wszystko ubrane w pikantne anegdotki o kuchennym życiu, ciekawostki o składnikach, produktach i tajemnicach dobrego gotowania. Lektura łatwa i przyjemna o ile nie jesteście zbyt wrażliwi na niewybredne słownictwo, nie jesteście feministkami i o ile nie łatwo Wam obrzydzić jedzenie. W takim przypadku ubaw gwarantowany:)

  Pozycja nr 2 jest zdecydowanie grzeczniejsza. „Świat od kuchni. W poszukiwaniu posiłku idealnego” to książka bardziej podróżnicza. Jest to zbiór esejów z miejsc, które Bourdain odwiedził kręcąc swój program. Chociaż sporo tu przechwalania się „jakich to dziwności ja nie jadłem” (jądra barana, serce kobry czy ikra śledzia), nie brak również autoironii i dobrego poczucia humoru. Mniej o sobie, więcej o innych. Autor ujawnia wrażliwą część swojej osobowości (której istnienia po „Kill Grill” nikt nie podejrzewa) opisując chociażby spotkania ze zniszczoną przez Amerykanów kulturą wietnamską. Dodatkowo można wzbogacić swój kulinarny język o sporo francuskich zwrotów funkcjonujących „w wielkim świecie” jako oczywiste.

Obydwie książki polecam z czystym sumieniem (no, może lekko wypaczonym;)

Agata

"Kill Grill. Restauracja od kuchni"

"Świat od kuchni. W poszukiwaniu posiłku idealnego"

Anthony Bourdain